Zwykły koktajl truskawkowy. Poradnik.

Porada będzie jedna. Z moich wieloletnich obserwacji wynika, że jest to porada bezcenna oraz niezbędna, by przygotować koktajl idealny, o odpowiadającej nam intensywności truskawkowego smaku. Planując przygotowanie zwykłego koktajlu truskawkowego na kwaśnym mleku, koniecznie należy zakupić dwa razy więcej truskawek niż planuje się zużyć do koktajlu. Dlaczego? A no dlatego, że przy płukaniu, a potem przy odszypułkowywaniu owoców tylko co druga truskawka trafi do zmiksowania, co druga trafi do buzi. Zaręczam. Ja robię tak zawsze i choćbym nie wiem jak się starała, jak przychodzi do miksowania, okazuje się, że truskawek została połowa… Potem jest już z górki. Wystarczy dolać schłodzone kwaśne mleko (ja zawsze do zwykłego koktajlu daję po równo kefiru i truskawek), dosłodzić według uznania i dokładnie zmiksować. 

Czary mary nad bańką z mlekiem. Labneh.

Za każdym razem, gdy wyciągam ze słoika ociekającą oliwą kremową kulkę serka labneh jestem zadziwiona, jak można wyczarować coś tak bajecznie pysznego ze zwykłego mleka. Nabieram wówczas pewności, że w  nijak nieskomplikowanej procedurze odciekania serwatki, musiały maczać palce boskie moce. Podobnie mam, kiedy wyjadam łyżką ze słoika creme fraiche albo gdy smaruję  kromkę świeżo ubitym, domowym masłem, a także wtedy kiedy polewam swojską śmietanką dopiero co ugotowane pierogi z borówkami… Nie umiem jeść bez mleka.

Wracając do labneh muszę napisać, że serka jogurtowego nie potrafię porównać z żadną inną formą nabiału. Uwielbiam twaróg, kocham ricottę ale za dobrze ocieknięty labneh dałabym się pokroić :) Za taki obtoczony w suszonej mięcie i zatopiony w młodej oliwie rozpadam się na prawdę na drobne kawałki. Polecam. Warto!

Lubię, gdy labneh jest zbity i gęsty dlatego zawsze zostawiam go do ocieknięcia na minimum dwie doby, codziennie zmieniając ściereczkę na nową. Czasem zdarza się, że zanim trafi na stół spędza na sicie wyłożonym gazą nawet cztery noce. Wszystko zależy od tego, jakiego użyję jogurtu. Jeśli robię labneh z domowego jogurtu, ze swojskiego mleka, który ma więcej serwatki, serek nabiera kremowej konsystencji zdecydowanie dłużej niż wtedy, gdy na sicie ląduje grecki jogurt ze sklepu. W kwestii doprawiania jogurt solę lub nie w zależności od przyszłego przeznaczenia serka. Zawsze mieszam jogurt z solą, kiedy planuję labneh zamarynować w oliwie. Kiedy piekę z niego sernik, zamrażam na lody lub gdy jem go na śniadanie z miodem i orzechami raczej pomijam ten krok.

Labneh, poza swoim bajecznym smakiem, ma jeszcze jedną zaletę, która zdaje się być nie do przecenienia dla stawiających pierwsze kroki na Mlecznej Drodze. Do jego produkcji nie jest wymagana żadna wiedza z zakresu serowarstwa. Serka nie trzeba precyzyjnie ogrzewać do określonej temperatury, a cała filozofia produkcji polega na odsączeniu z jogurtu nadmiaru serwatki, poprzez minimum dwudniowe leżakowanie na sicie wyłożonym czystą i suchą ściereczką lub gazą. Co zrobimy z nim potem podyktuje  nam jedynie nasza wyobraźnia. Na początek polecam polać  łyżkę serka miodem i posypać uprażonymi orzechami, zaznaczam, że  raczej nie skończy się na jednej porcji. Z reszty można uformować małe kulki, obtoczyć je dokładnie w suszonej mięcie, przyprawie DUKKAH, zatarze lub pieprzu cytrynowym i zalać dobrej jakości, wytrawną oliwą. Potem wystarczy rozsmarować je na ciepłym podpłomyku, wyłowić ze słoika maczając w nim pitę lub upiec na pizzy. Pyszne!

Ciasto czekoladowe z wiśniami

Czekoladowe wypieki bezwzględnie uwielbiam. Przy okazji uwielbiam też serniki, sezonowe tarty z owocami i jesienne szarlotki, kiedy więc przychodzi moment, by wybrać właściwy kierunek, zazwyczaj decyduje impuls, bowiem każda chwila wahania rodzi lawinę wątpliwości. Gdy zaś na planowanie wypieków mam zbyt wiele czasu, potrafię spędzić godziny w poszukiwaniu idealnej receptury, których zawsze znajduję kilka i cala zabawa zaczyna się od nowa, trzeba bowiem wybrać tę jedną jedyną. Historia powtarza się na ogół, gdy spodziewam się gości, zawsze wyjątkowych, kiedy planuję dla najbliższych urodzinowe wypieki albo wtedy, gdy na święta zachce mi się upiec coś nowego. 

Ciasto czekoladowe z wiśniami upiekłam na Wielkanoc, mając na uwadze przeprowadzany wówczas bezglutenowy test, który tak przy okazji nie wykazał u mnie nic podejrzanego w relacjach z pszenicą, z czego jestem bardzo zadowolona. Nie mniej jednak, skłoniło mnie to do poszukiwań wypieków bez mąki i tak znalazłam poniższą recepturę, z czego jestem zadowolona nie mniej. Ciasto jest takie jak lubię, troszkę brownie-podobne, tyle, że znacznie cięższe, co zawdzięcza sporej ilości orzechów oraz masie marcepanowej. Wszystko świetnie uzupełniają wiśnie, wszak nie od dziś wiadomo, że najlepszym towarzystwem dla czekolady są kwaśne owoce.

Ciasto czekoladowe z wiśniami i marcepanem

cytuję za Dorotus z Moje Wypieki

proporcje dostosowane to tortownicy 26 cm

• 135 g masła
• 100 g drobnego cukru
• 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 135 g gorzkiej czekolady, startej na tarce
• 200 g zmielonych orzechów laskowych
• 135 g masy marcepanowej, startej na tarce
• 450 g wiśni (użyłam mrożonych owoców, dobrze odsączonych na sicie)

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym żółtku, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać startą czekoladę, orzechy laskowe, marcepan. Delikatnie wymieszać. Białka ubić na sztywno. Dodać je do masy w trzech turach, za każdym razem delikatnie mieszając. Masę przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać wiśnie, zatapiając je w cieście. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 60 minut. Wystudzić. Podawać posypane kakao lub polane polewą z deserowej czekolady.

Jaglanych eksperymentów z truskawkami ciąg dalszy

Pamiętacie sałatkę z kaszy jaglanej z truskawkami, pomarańczami i bazylią? 

A koktajl jaglany z truskawkami i mango? 

To świetnie, bo obydwa przepisy możecie zmodyfikować dobierając truskawkom nowe towarzystwo. 

Bohaterem wpisu jest ANANAS!

Koktajl jaglany z truskawkami i ananasem

2 porcje

1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1 1/2 szklanki truskawek

1 plaster świeżego ananasa

3/4 szklanki mleka kokosowego

Wszystkie składniki zmiksować blenderem. 

Koktajl podawać schłodzony z kawałkami truskawek.

Kasza jaglana z truskawkami,

ananasem i bazylią

2 porcje

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

1 szklanka pokrojonych truskawek

2 plastry świeżego ananasa, pokrojone na mniejsze kawałki

garść bazylii, posiekanej w paseczki

1 łyżka oleju z orzechów włoskich

Wszystkie składniki delikatnie połączyć.

Najlepiej smakuje lekko schłodzona.