Listopadowe szarlotki

Powoli wracam do siebie po długim weekendzie. Nagotowałam się jak szalona. Były kilogramy gęsi, pieczone jabłka, konfitury z cebuli, kluseczki dyniowe, karmelizowane brukselki. Na śniadaniach debiutowały tegoroczne dżemy, którymi hojnie smarowaliśmy kromki chleba i plastry białego sera. Na grzankach wygrzewały się upieczone latem najlepsze pomidory, zamrożone właśnie po to, by przywołać smak lata, kiedy zdążyliśmy już za nim zatęsknić. Wieczorem degustowaliśmy po raz pierwszy domowy sos pomidorowy, tak gęsty i esencjonalny, że można go było samego wyjeść łyżką, prosto ze słoika. Był barokowy sernik, o którym jeszcze na pewno napiszę, bo każdy kto go próbował, dopraszał się o powtórkę. Było marchwiowe ciasto, na śniadanie, a jakże, w końcu jak szaleć to na całego! Po pięciodniowym biesiadowaniu, przyszła pora na odpoczynek. Na prostą zupę jarzynową, na zwykłą owsiankę i na szarlotkę, moje ulubione listopadowe ciasto. 

 Szarlotka na orzechowym kruchym cieście

Orzechowe kruche ciasto:

• 100 g zmielonych, podprażonych orzechów laskowych (równie dobrze sprawdzą się włoskie)
• 80 g mąki
• 120 g masła
• szczypta soli
• 1 żółtko
• łyżka lodowatej wody

Nadzienie:

• 6 jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę (użyłam jabłek różnych odmian)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka podprażyć 15 min z masłem i cynamonem. Mąkę, orzechy i sól wymieszać, dodać posiekane masło i żółtko. Szybko zagnieść ciasto, pod koniec dodając łyżkę wody. Ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę. Ciasto podzielić w stosunku 2:1. Większą częścią wyłożyć boki i dno formy o średnicy 16 cm. Ciasto w formie posmarować pozostałym białkiem i wyłożyć na nie uprażone jabłka. Z pozostałego ciasta wyciąć paski i ułożyć je na cieście tworząc kratkę. Piec 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC. Wystudzić. Przed podaniem obsypać cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji: