Byli goście. Był deser. Tiramisu.

Lubię gościć w domu, przy stole. Lubię z wyprzedzeniem planować menu. Lubię bawić się w dekorowanie stołu. Lubię rozmawiać zagryzając chleb, maczany w oliwie. Lubię powoli sączyć wino wymieniając się spostrzeżeniami. Lubię mój kuchenny fartuszek przywieziony z Porto. Lubię prostotę i klasykę. Lubię tiramisu.

Tiramisu należy do moich najukochańszych deserów nieczekoladowych. Efektowne i proste. Zawsze ostrożnie dozuję cukier. Lubię za to posypać je dużą ilością gorzkiego kakao. Zazwyczaj przyrządzam je w prostokątnej formie, szerokiej w sam raz na biszkopty Lady Fingers. Moje ulubione proporcje to 3 duże wiejskie jajka na 250 g serka mascarpone. Nigdy nie dodaję też wszystkich białek. Dla podanych proporcji wykorzystuję tylko jedno. Na ostatnią okazję pierwszy raz przygotowałam deser w pucharkach. Jest równie dobry. Zużywa się jedynie mniej biszkoptów.

Tiramisu

4 porcje w pucharkach lub mała prostokątna forma 10 x 12 cm

• 3 duże wiejskie jaja (lub 4 mniejsze) w temperaturze pokojowej
• 250 g serka mascarpone schłodzonego
• 2 łyżki cukru
• małe opakowanie podłużnych biszkoptów Lady Fingers
• 4 filiżanki małego espresso
• 80 ml amaretto

Kawę wymieszać z amaretto odstawić do wystygnięcia. Żółtka oddzielić od białek. Jedno białko ubić na sztywną pianę z szczypta soli. Żółtka z cukrem ucierać mikserem w misce, umieszczonej nad garnkiem z gorącą wodą, przez około 6 minut, aż masa jajeczna będzie jasna i gęsta. Odstawić znad kąpieli wodnej i ubijać jeszcze 4 minuty aż masa się schłodzi. Do masy jajecznej dodawać stopniowo zimny serek, cały czas ubijając. Na końcu wmieszać porcjami ubite białka, najlepiej szpatułką. Biszkopty maczać w kawie z amaretto i układać w formie obok siebie (w przypadku przygotowywania deseru w pucharkach, ciasteczka trzeba połamać na mniejsze kawałki). Na warstwę ciastek wylać połowę przygotowanej masy. Ułożyć kolejna warstwę z biszkoptów nasączonych kawą, przykryć całość pozostałą masą. Zafoliować i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny. Podawać obficie obsypane kakao.