Kurcze pieczone! I kaczka też.

Tej Wielkanocy, jak co roku, razem z mamą przygotowywałam Świąteczny obiad. Mamie przypadł w udziale żurek oraz rosół dla tych, co żurkowi niechętni. Ja postanowiłam upiec kurczę. I kaczkę też. O ile efekty pracy mamy, przez wzgląd na jej bogate, kulinarne doświadczenie, były do przewidzenia, o tyle, na mój drobiowy duet z niemałym zaciekawieniem, wyczekiwała cała nasza, dziesięcioosobowa rodzina. Zarówno kurcze jak i kaczka zyskały aprobatę, a ja kolejny raz zdobyłam najcenniejszych kulinarnych fanów.

Kaczka pieczona z pomarańczami i jabłkami

• kaczka o wadzie około 2 kg
• 2 duże, twarde jabłka
• 1 duża pomarańcza
• sól
• pieprz
• majeranek

Kaczkę umyć i dokładnie wytrzeć, odciąć tłuszcz i skórę w okolicy kupra. Kaczkę dokładnie natrzeć z zewnątrz i od środka solą, pieprzem i majerankiem. Jabłka obrać (niekoniecznie) i pokroić w ósemki. Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i również pokroić w ósemki. Wymieszać owoce z majerankiem i upchnąć mieszankę we wnętrzu kaczki. Odstawić na kilka godzin (u mnie na całą noc). Kaczkę piec w naczyniu z przykryciem, przez trzy godziny, w temperaturze 160ºC, od czasu do czasu polewając mięso wytopionym tłuszczem. Kaczkę podawać z nadzieniem ze środka.

Kurcze pieczone po polsku

• kurczak o wadze 1,5 - 2 kg
• 2 łyżki masła
• 3 drobiowe wątróbki
• czerstwa bułka kajzerka, namoczona w mleku
• 2 jajka
• 2 łyżki masła
• 3 - 4 łyżki bułki tartej
• duży pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz 

Kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć dwiema łyżkami masła, solą i pieprzem. Przygotować farsz. Wątróbki oczyścić i zmiksować z kajzerką. Ubić białka na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z pozostałymi dwiema łyżkami masła. Dodać wątróbki, posiekana drobno natkę, doprawić solą oraz pieprzem. Dodać bułkę tartą tak by farsz nie był zbyt rzadki. Na końcu dodać pianę z białek. Przygotowanym farszem wypełnić kurczaka. Zaszyć otwór nicią kuchenną tak, by farsz nie wypływał w trakcie pieczenia. Kurczę piec 1,5 - 2 godzin w temperaturze 180ºC.