Dorsz orzechowy w wiosennej odsłonie

Czasem z prostych składników, łączonych spontanicznie i komponowanych na wyczucie powstają małe arcydzieła. Właśnie taki mały, kulinarny skarb powstał przy okazji sobotniej randki z M. Prosta ryba i wiosenne dodatki. I oczywiście wino. Wyjątkowo białe. Dodatkowy komentarz uważam za zbędny. 

Foto by M

Orzechowy dorsz

• 300 g polędwicy z dorsza
• 2 kromeczki wysuszonej bagietki
• garść orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• sól (wykorzystałam domową sól cytrusową)
• świeżo mielony, czarny pieprz

Rybę umyć w zimnej wodzie i dokładnie oszuszyć. Obsypać pieprzem i natrzeć solą. Blenderem zmiksować bagietkę i orzechy z oliwą. Dorsza ułożyć w naczyniu do zapiekania, na górę wyłozyć orzechową panierkę. Rybę piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.

Puree z zielonego groszku z estragonem

• pół szklanki zielonego groszku (może być mrożony)
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki śmietanki kremówki
• sól
• świeżo mielony, czarny pieprz
• łyżka posiekanego estragonu lub łyżeczka suszonego

Groszek ugotować, odcedzić, dodać masło śmietankę i zmiksować na gładkie puree. Doprawić solą, pieprzem i estragonem.

Karmelizowana dymka z botwiną

• 5 małych cebulek, dymek
• 5-7 liści botwiny
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 5 łyżek octu balsamicznego
• świeżo mielony czarny pieprz

Na maśle roztopionym z miodem karmelizować dymki przekrojone na pół, przez 5 minut, aż lekko zmiękną.  Dodać posiekaną botwinę oraz ocet balsamiczny i karmelizować dalej, aż powstanie gęsty krem balsamiczny. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Szparagi z bazyliowym winegretem

• ugotowane al dente zielone szparagi
• oliwa z oliwek
• sok z połowy cytryny
• kilka listków bazylii
• świeżo mielony czarny pieprz

Z oliwy, soku cytrynowego, bazylii i pieprzu przygotować bazyliowy winegret, miksując wszystkie składniki blenderem. Szparagi umoczyć w sosie i wyłożyć na talerze.

Do kolacji wypiliśmy na początek, do przystawek Terredavino Gavi di Gavi DOCG Masseria dei Carmelitani oraz do dania głównego Haeffelin Gewürztraminer Grand Cru Pfersigberg.