Rabarbar w słoiku

W oczekiwaniu na truskawki zajęłam się rabarbarem. W słoiczkach zamknęłam dwie jego wersje. Obydwie według przepisów wyszperanych u Bei. Słodko-kwaśny, imbirowy hiram zdobył moje serce samym pomysłem połączenia rabarbaru z imbirem. Chętnie wykorzystuję je w śniadaniowych wersjach crumble. Miłością to chutneyów różnej maści pałam już od dawna, i w zasadzie, mogłabym produkować je prawie ze wszystkiego. Niedawno natknęłam się w mojej maleńkiej spiżarni na boski chutney ze śliwek sprzed dwóch lat, który na grzance z kozim serem smakuje tak, że można zapomnieć o wszystkim wokół. Bardzo mocno liczę, że ten rabarbarowy będzie miał podobne właściwości.

Hiram, konfitura z rabarbaru z imbirem

źródło przepisu

• 1 kg rabarbaru, obranego i pokrojonego na kawałki
• 3 łyżki świeżego imbiru, startego na tarce o małych oczkach
• skórka otarta z 1 cytryny
• 0,5 kg cukru

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na noc. Następnego dnia zagotować, i gotować na małym ogniu, aż konfitura nabierze odpowiedniej konsystencji (próba: nałożyć odrobinę konfitury na talerzyk, zrobić nożem ścieżkę przez środek, jeżeli konfitura nie zlewa się z powrotem jest gotowa). Gorącą konfiturę przelać do wyparzonych, ciepłych słoików, zamykać dobrze osuszonymi nakrętkami. Pasteryzować 20 minut. Jeżeli użyjemy więcej cukru (w oryginale 1 kg) pasteryzacja nie jest konieczna. 

Chutney z rabarbaru

źródło przepisu

• 600 g rabarbaru, obranego i pokrojonego na kawałki
• 400 g cebuli, obranej i posiekanej
• 160 g rodzynek
• 400 g cukru muscovado ciemnego
• 100 ml octu jabłkowego
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego na tarce o małych oczkach (można zastąpić imbirem w proszku)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Wszystkie składniki zagotować i gotować na małym ogniu, aż chutney zgęstnieje (około 1 godziny). Gorącą konfiturą wypełnić wyparzone słoiki, dobrze zakręcić. Pasteryzować 20 minut na wolnym ogniu.

Rabarbar w słoiku dodaję do akcji Olcika: