Wiosenna botwina z pęczakiem

Zimą w lodówce zawsze przechowuję upieczone buraki. Repertuar dań, do których je wykorzystuję, mam nad wyraz szeroki. Szczególnie lubię buraczany pęczak z rozmarynem serwowany do białej ryby, a także sałatki z dodatkiem buraka, na przykład tę (klik). 

Teraz, gdy długo wyczekiwana wiosna na dobre zagościła na targach i placach, tradycyjnego pieczonego buraka zamieniam na młodą botwinkę. I też łączę ją z ulubionym pęczakiem. 

Wiosenna botwinka z pęczakiem

• szklanka ugotowanego pęczaku
• mała cebulka (lub trzy główki dymki)
• ząbek czosnku
• pęczek botwiny
• sok z połowy pomarańczy 
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• płatki parmezanu lub kozi serek do podania
• uprażone orzeszki piniowe

Na oliwie z masłem zeszklić posiekaną cebulkę i czosnek. Botwinę umyć. Korzenie pociąć na ósemki, grube części łodyg posiekać, liście odłożyć. Na patelnię wrzucić buraczki i posiekane łodygi, krótko podsmażyć, dodać sok z pomarańczy i dusić pod przykryciem aż buraczki zmiękną. Wmieszać pęczak i chwilę podgrzewać. Dodać posiekane grubo botwinkowe liście (zostawić kilka młodych listków do dekoracji), doprawić solą i pieprzem. Podsmażyć krótko, tak by listki całkiem nie zwiędły. Podawać gorące posypane płatkami parmezanu lub rozkruszonym kozim serkiem oraz uprażonymi orzeszkami piniowymi. Udekorować świeżymi listkami.